Por Karime Loureiro, colunista VemTambém
2022 está acabando e, para fechar com chave de ouro, escolher um bom vinho para sua ceia é um gesto de carinho e cuidado na gastronomia para aqueles e aquelas que você ama!
Natal é geralmente o dia onde encontramos comidas para todos os gostos, né? A gente encontra aquela mesa enorme com castanhas variadas, frutas secas, queijos diferentes e ainda frios… Uma verdadeira loucura gastronômica. Sendo assim não poderemos colocar um vinho muito encorpado, pois ele vai “atropelar” os sabores de todas aquelas comidinhas gostosas que temos como entradinhas do nosso Natal em família…
Temos que escolher um de vinho um pouco mais ácido, principalmente se houver queijos ou algo mais gorduroso, então precisaremos de algo leve e com boa acidez, certo? A resposta é simples: espumante Brut, porque é um espumante com uma acidez na medida, levinho, ligeiro no paladar, ou seja, não vai roubar a cena, só ajudar na harmonização de começo de festa.
Mas se você não quiser espumante (o que é um PECADO) , podemos pensar nos Rosés; na Argentina há muitos rosés de malbec interessantes, no Brasil os rosés de merlot também vão ter uma acidez interessante para harmonizar com os pratos, mas se quiser algo mais clássico sua opção poderá ser um Rosé de Provence, os quais são mais leves, mais minerais e com aquela cor bem clarinha super elegante.
Se quiser começar pelo tinto, o que não recomendo já que estamos falando das entradinhas, um tinto leve DEVE ser sua escolha, pois como já falei acima, um encorpado vai “atropelar” os sabores dos pratos, você pode escolher um Carménère do Chile, um Pinot Noir Brasileiro, vinhos da uva Gamay.
Mas vamos aos clássicos dos pratos principais:
PERU, FRANGO E CHESTER
Esses pratos são tão tradicionais que dificilmente você verá uma ceia sem, pelo menos, um deles. E eles estão presentes desde os tradicionais assados até o salpicão. São carnes de boa suculência e temperos marcantes, que pedem vinhos elegantes, leves e de taninos pouco acentuados: Pinot Noir, Merlot Brasileiro, Gamay.
PERNIL E TENDER
Mais dois pratos clássicos e que marcam presença em muitas mesas brasileiras. O meu tender, por exemplo, faço com rapadura, laranja e cravo, uma combinação agridoce diferente e deliciosa, nesse caso o mais relevante não é o tender, mas sim o molho, um espumante demi-sec fica imbatível, caso você queira um tinto, um Zinfandel pode até ser uma boa opcão.
Para o pernil, levando-se em conta que o preparo foi “salgado”, o que faço é de cozimento bem lento, e, para ele, posso escolher Bordeaux , Shiraz, Pinotage, ou até um Malbec, um espumante Rosé Brasileiro.
BACALHAU
Mais uma vez, o modo de preparo deve ser levado em consideração, eu geralmente escolho um vinho verde alvarinho, pois faz parte da minha vida: Alvarinho e bacalhau a Gomes Sá. Mas você também pode escolher Brancos como Chardonnay ou quem sabe um tinto da região de Lisboa.
Para o Panetone ou Rabanadas, espumante Moscatel.
Para Sobremesas à base de Chocolate ou seu chocotone, Vinho do Porto Ruby ou Tawny.
