Por Karime Loureiro, colunista VemTambém
1 – Perlage é o nome que se dá às bolhas dos espumantes e frisantes. O termo vem da palavra em francês Perle, que significa pérola.
2 – Nos espumantes, o perlage é formado naturalmente, a partir do processo de fermentação.
Já nos frisantes, as bolhas aparecem de forma natural ou com adição artificial de gás carbônico.
3 – O perlage de um espumante pode ser avaliado por 3 aspectos:
- Tamanho: quão menores as bolhas, mais agradáveis elas são na boca;
- Quantidade: de acordo com os especialistas, um bom espumante pode produzir 100 milhões de bolhinhas em uma única garrafa;
- Sua persistência: o perlage deve ser duradouro em um bom espumante.
4 – Você sabia?!
O gás carbônico dos vinhos precisa de atrito com superfícies irregulares para formar as desejadas borbulhas.
Sem elas, o gás não se acumula o suficiente para criar bolhinhas perceptíveis.
Um vidro totalmente liso faz com que o melhor champagne do planeta fique imóvel quase como um vinho tranquilo, acredita?!
5 – Prefira taças de cristal
Taças feitas de cristal, que têm a superfície mais porosa que a do vidro, deixam o perlage de um espumante ainda mais abundante.
6 – Limpinhas e secas
Suas taças de espumantes devem estar limpinhas e secas! A gordura, a água e o detergente podem atrapalhar a formação das bolhas.
7 – Qual taça?
Os modelos flute e tulip são mais indicados para admirar o perlage, sendo este último ainda melhor.
